Tortas ahogadas
Posted by admin in Comida mexicana on 13. Ago, 2009 | 0 Comments
10 birotes salados partidos a la mitad sin romperse.
1 kilo de carnitas.
2 cebollas grandes desflemadas en sal y limón.
El birote se le pone la carne en medio y la cebolla desflemada arriba, se baña con la salsa para ahogadas, puede ser caliente o fría.
Salsa para ahogadas.
20 chiles de árbol asados sin semillas.
10 dientes de ajos.
1 [...]
Tamalitos con papel aluminio
Posted by admin in Comida mexicana on 13. Ago, 2009 | 0 Comments
2 kilos de masa.
1 kilo de mantequilla.
4 cucharadas de polvo de hornear.
Medio kilo de jamón picado.
Un cuarto de queso amarillo picado en cuadritos.
1 cebolla grande picadita.
1 jitomate grande picado.
2 zanahorias grandes picadas.
2 chiles anchos frescos picados.
1 manojo de espinacas picaditas.
Caldo de pollo.
2 cucharadas de consomé.
Sal al gusto.
La mantequilla se bate hasta acremar, se le agrega [...]
Chiles en escabeche
Posted by admin in Comida mexicana on 13. Ago, 2009 | 0 Comments
1 kilo de chile ancho fresco.
1 taza de vinagre.
1 taza de aceite de oliva.
10 dientes de ajos.
1 cebolla grande en rebanadas.
Un puñito de orégano seco.
Sal y pimienta al gusto.
1 queso panela.
En aceite caliente se doren los chiles se despellejan y se les quita las semillas.
Se rellenan con la panela y se aprietan un poco para [...]
Manitas de cerdo en vinagre
Posted by admin in Comida mexicana on 13. Ago, 2009 | 1 Comment
4 manitas de cerdo partidas en seis partes.
3 zanahorias peladas en rebanadas.
10 dientes de ajos grandes.
10 cebollitas cambray.
1 litro de vinagre.
10 pimientas gordas.
10 hojas de laurel.
Un puño de orégano seco.
1 lata de chile jalapeños.
Aceite de oliva la necesaria.
Sal y pimienta al gusto.
Las manitas se lavan y se tallan bien debajo del chorro de agua, se [...]
Chilaquiles
Posted by admin in Comida mexicana on 13. Ago, 2009 | 0 Comments
Medio kilo de tortillas en cuadritos doradas.
2 tazas de jitomate cocido y molido.
1 cebolla picadita.
100 grs., de queso añejo desmoronado.
Un cuarto de crema.
1 chile verde serrano.
Un ajo prensado.
Aceite la necesaria para freír las tortillas.
Sal y pimienta al gusto.
En una cazuela de preferencia de barro se acomoda una base de tortillas y se le agrega encima [...]
Quesadillas fritas con flor de calabaza
Posted by admin in Comida mexicana on 13. Ago, 2009 | 0 Comments
1 kilo de masa de maíz.
1kilo y medio de flores de calabaza lavadas y picadas sin los tallos.
2 jitomates grandes pelados y picados.
Media cebolla picadita.
Medio kilo de queso adobera.
Una ramita de epazote.
1 chile serrano picado.
Aceite la necesaria.
Sal y pimienta al gusto.
En el aceite caliente se acitrona la cebolla y se baja el fuego se le [...]
Tinga poblana
Posted by admin in Comida mexicana on 13. Ago, 2009 | 0 Comments
Medio kilo de carne para deshebrar cocida.
Un cuarto de chorizo.
Un diente de ajo picado.
1 cebolla picadita.
2 tazas de tomate cocido y licuado.
2 chiles chipotles de lata.
1 taza de col blanca rallada.
Aceite la necesaria.
Consomé en polvo.
Sal y pimienta al gusto.
En aceite caliente se acitrona la cebolla, la col y el ajo, después se le agrega el [...]
Chicharron en salsa verde
Posted by admin in Comida mexicana on 13. Ago, 2009 | 1 Comment
Medio kilo de chicharrón de cachete picado.
1 kilo de tomates verdes asados.
5 chiles de árbol seco dorado.
Un pedazo de cebolla asada.
1 diente de ajo asado.
Un ramo de cilantro.
Aceite la necesaria.
Se licuan los tomates, los chiles, el cilantro, la cebolla y el ajo en suficiente agua.
En una olla de preferencia de barro se pone un chorrito [...]
Torta moctezuma
Posted by admin in Comida mexicana on 13. Ago, 2009 | 0 Comments
15 tortillas fritas.
300 grs. de pechuga de pollo cocida y deshebrada.
300 grs., de queso fresco rallado.
Un cuarto de litro de crema.
100 grs., de chicharos cocidos.
2 elotes desgranados.
5 chiles poblanos en rajas.
4 zanahorias peladas, cocidas y en cuadritos.
4 papas peladas, cocidas y cortadas en cuadritos
5 calabacitas cortadas en cuadritos.
2 tazas y media de puré de tomate.
Aceite [...]
Tamales de elote
Posted by admin in Comida mexicana on 13. Ago, 2009 | 0 Comments
20 elotes grandes medios duros.
300 grs., de mantequilla.
1 cucharadita de polvo de hornear.
Azúcar al gusto.
Leche la necesaria.
Hojas de elote fresca.
Se desgranan los elotes y en crudo se muelen con poquita leche. La mantequilla se acrema y se le agrega el elote molido y el polvo de hornear, se bate, se conoce cuando este a punto, [...]
