3 cucharadas de grenetina hidratada en caldo de pollo caliente.

1 litro y medio de caldo de pollo.

Un pedazo de cebolla.

3 ajos y dos hojitas de laurel.

8 cucharadas de mayonesa.

5 cucharadas de mostaza.

6 cucharadas de salsa inglesa.

1 lata de chile morón.

1 latita de chicharos.

1 latita de chiles jalapeños.

2 cucharadas de perejil picado.

La carne cocida y molida se revuelve con la grenetina hidratada en caldo caliente.

Todos los demás ingredientes se muelen con el caldo de pollo y se le agregan a la carne.

En un molde para gelatina redondo se le pone mantequilla se agrega la mezcla y se mete al refrigerador a que cuaje, se desmolda, se sirven con galletitas cremosas.

4 cucharadas de harina.

12 champiñones rebanados.

4 cucharadas de pistaches picados.

1 taza de jerez.

4 cucharadas de cebolla rallada.

2 yemas de huevo.

2 manzanas peladas y en rebanadas.

Sal, pimienta y hierbas de olor.

Mantequilla la necesaria.

Dore el pollo en la mantequilla, retire del fuego y agregue el jerez caliente, deje enfriar el pollo y deshuese y  corte en pedazos pequeños.

Acitrone en la mantequilla que quedo la cebolla, los champiñones, las manzanas, los pistaches sazone con sal y pimienta y las hiervas de olor de preferencia en ramito para luego retirarlas, quite la salsa del fuego y agregue las yemas de huevo en forma envolvente.

Acomode el pollo en un refractario y agregue  la salsa encima y se mete al horno precalentado a 180 grados C. a 30 minutos.

3 cucharadas de harina.

1 cucharada de salsa inglesa.

1 cucharada de mantequilla.

2 huevos.

1 taza de pan molido.

1 taza y media de leche.

1 cucharada de perejil picado.

Aceite la necesaria.

 Sal y pimienta al gusto.

Derrita la mantequilla y dore la harina, ponga poco a poco la leche cocine bien y agregue el perejil, la sal, la pimienta y la salsa inglesa, añada el pollo revuelve bien y se deje enfriar la mezcla. Agregue los huevos ligeramente batidos, forme croquetas y revuelque en el pan molido, dore las croquetas en aceite muy caliente.

1 cucharada de perejil picado.

2 cucharadas de harina.

2 cucharadas de mantequilla.

1 taza de vino blanco seco.

2 tazas de leche.

Media taza de pan molido.

3 huevos.

Sal, pimienta y consomé.

Derrita la mantequilla, dore la harina,  ponga la leche poco a poco, agregue el pan molido, la sal , la pimienta, el perejil y el consomé en polvo, vierta el pollo picadito incorpore en forma envolvente, deje enfriar y ponga las yemas ligeramente batidas, añada las claras batidas a punto de picos duros, mezcle las claras al pollo en forma envolvente.

En un refractario engrasado vierta la mezcla y al horno precalentado a 180 grados C. se puede servir frió o caliente, se le puede poner crema encima.

3 zanahorias peladas y partidas en pedazos medianos.

2 chayotes partidos en pedazos.

3 papas partidas en pedazos.

3 calabacitas partidas.

2 elotes tiernos partidos en pedazos.

Consomé de pollo.

1 taza de arroz.

En una olla de presión con suficiente agua se pone, el pollo, las verduras, el consomé de pollo y en la parte superior se acomoda el molde para la morisqueta y se le pone la taza de arroz previamente lavada se tapa y se pone a fuego alto ya que suene la válvula se le baja el fuego y se deja nada mas 10 m. se sirve en un plato hondo con mucho caldo las verduras y la morisqueta se le ponen unas gotas de limón, se sirve caliente, acompañado con tortillas calientitas.

1 taza de puré de tomate.

Media taza de vino blanco seco.

Aceite la necesaria.

Media cebolla rallada.

2 dientes de ajo.

1 cucharadita de albahaca en polvo.

Una hoja de laurel triturado.

Sal y pimienta al gusto.

200 grs. de spaguetti.

En dos litros de agua de un hervor a los spaghetti, tire el agua y ponga de nuevo con agua con un chorro de aceite y sal  ya cocinado saque y lave con agua fría.

Unte el pollo con el ajo y la cebolla y dore en aceite muy caliente.

Agregue el resto de los ingredientes tape y cocine el pollo por 30 minutos.

Cuando el pollo este sazonado y los spaghetti cocidos. Se sirve primero los tallarines y encima el pollo, se sirve caliente.

1 barra de mantequilla.

1 cebolla.

Hierbas finas, sal y pimienta al gusto.

Lave y seque el pollo muy bien, unte el pollo con mantequilla por dentro y  por fuera espolvoree con sal y pimienta por dentro y por fuera, ponga la cebolla y las hierbas de olor por dentro de la cavidad del pollo, sujetando las patas, cubra con papel aluminio, y se hornea por espacio de 45 m. a 200 grados C. quite el papel y déjelo hasta que dore.

Se sirve con arroz cocido al vapor con chicharos.

1 pollo tierno partidos en pedazos.

3 naranjas medianas.

Un cuarto de taza de mantequilla.

1  lata de champiñones.

1 cebolla picadita.

1 rama de apio finamente picado.

2 dientes de ajo picaditos.

Un cuarto de taza de mantequilla.

1 cucharada de harina.

3 cucharadas de aceite de oliva.

5 cucharadas de caldo de pollo.

Un poco de ajinomoto.

Sal y pimienta al gusto.

Se doran las porciones de pollo en el aceite y mantequilla caliente, de una por una y se separan en el aceite que quedo se le agrega el apio, la cebolla y el ajo, se acitrona se le añade la harina moviendo rápido para que no se queme luego se le añade el jugo de naranja, el caldo, los hongos con su jugo y se acomodan las piezas de pollo, se sazona con sal y pimienta y el ajinomoto, se tapa y se deja hervir a fuego regular hasta que la carne este cocida. Se sirve con rodajas de naranja.

3 huevos frescos.

3 tazas de espinacas picaditas en crudo.

3 bolillos remojados en leche.

Media taza de tocino picadito.

Media cebolla picadita.

Media cucharadita de polvo de hornear.

Aceite la necesaria.

Sal y pimienta al gusto.

Se limpian las tortolitas se rellenan y se doran en aceite, se espolvorean con la sal y la pimienta en una olla con poco agua se meten se tapan y ponen a hervir a fuego regular hasta que este cocidas y la salsa consumida.

Relleno.

En aceite se acitrona la cebolla, el tocino y las espinacas, fuera del fuego se le pone el pan remojado y molido con el polvo de hornear, sal y pimienta luego los huevos de uno a uno batiendo con fuerza, debe quedar la masa espesita y se rellenan la tortolitas.

Se sirve calientes.

1 taza de jamón crudo picadito.

1 taza de tocino frito picadito.

2 cucharadas de cebolla picaditas.

2 latas medianas de pimientos.

1 cucharada de perejil picadito.

Media cucharadita de páprika.

Aceite el necesario.

Sal y pimienta al gusto.

Se fríe el pollo ya dorado se le cubre con la cebolla, los pimientos y el jugo de los mismos, se espolvorea con la sal y la pimienta y, la páprika, el jamón, el tocino y el perejil. Se cuece a baño Maria en su propio jugo hasta que este la carne cocida y el jugo consumido. Se sirven con papitas cambray cocidas, peladas y doradas en aceite.