1 paquete de tallarines.

1 lata de sopa de cebolla.

Una lata de puré de tomate mediana.

1 chile pimiento verde fresco en tiras.

Un cuarto de taza de harina.

 Sal de ajo, pimienta y una pizca de tomillo.

1 taza de agua.

La sal, el ajo, la pimienta y la harina se combinan, los cuadritos de carne se revuelcan en ella, se fríen en aceite muy caliente a que doren un poco se le quita el exceso de grasa y se añade la sopa, el puré, el chile y el tomillo, se hierve a fuego lento durante una hora revolviendo a cada rato para que no se pegue y que la carne este suave, si fuera necesario mas agua se le puede poner.

En abundante agua con sal y un poco de aceite se cuecen los tallarines y se escurren, se pone en el plato una porción de tallarines y arriba la carne se sirve con ensalada y pan con mantequilla.

Mostaza, media cucharadita por bistec.

2 salchichas Viena.

2 chiles jalapeños.

10 aceitunas.

50 grs., de queso manchego.

Medio kilo de jitomate cocido.

2 hojas de laurel.

1 ajo chico, un pedazo de cebolla, sal, pimienta y consomé de pollo al gusto.

Se pican las salchichas, las aceitunas, el chile, se desmorona el queso manchego y se revuelve todo. A cada bistec se le unta de mostaza se espolvorea con sal y pimienta y se rellena de lo que esta picado se prende con palillos y se fríen por todos lados se acomodan en una cacerola extendida, y se le vacía la salsa licuada con la cebolla, ajo las hojas de laurel y el consomé de pollo se vierte sobre los rollitos se cocina a fuego suave por 40 minutos, al servirlos se le quitan los palillos.

Media botella de salsa captsu.

Una lata de puré de jitomate chica.

Una cebolla chica.

Un chorrito de vinagre, salsa inglesa, jugo sazonador.

Dos cucharadas de azúcar moscabada.

Dos cucharadas de concentrado de pollo.

Dos hojitas de laurel.

 Ajo molido, sal, pimienta y salsa de chile al gusto.

Se ponen a cocer las costillitas en agua con la sal, cebolla, ajo, pimienta las hojas de laurel, a que se consuma el agua y queden doraditas.

Se mezcla la salsa captsu, el puré de tomate, el vinagre, la salsa inglesa, jugo sazonador, el azúcar moscabada, el concentrado de pollo y la salsa de chile al gusto, se hace un atolito y se le embarran a las costillitas y se dejan macerar por dos horas.

Se ponen en un refractario y se tapan se meten al horno una media hora luego se destapan a que se doren.

Un cuarto de tocino picado.

Un cuarto de jamón picado.

Una cebolla picada finamente.

Brandy lo necesario para flamear.

Dos jitomates cocidos, licuados y colados.

Una lata de sopa de champiñones.

Ajo en polvo, sal y pimienta al gusto.

Aceite de olivo la necesaria.

Se fríe el tocino en un sartén extendido se saca luego se fríe el jamón, luego la cebolla, en este aceite que quedo se fríe uno a uno los medallones y se va flameando se pone todo en la olla se le agrega la sopa de champiñones y la salsa se cocina a fuego lento hasta que este blandita la carne.

Media taza de aceite de olivo.

Una lata de champiñones.

Dos cebollas cortadas en cuartos.

Un vaso de jerez seco.

Un puñito de basil.

Sal y pimienta al gusto.

Se dora la carne en el aceite por todos lados con la sal y pimienta enseguida la cebolla a que se acitrone luego los champiñones con su jugo el vino y el basil y un poco de agua fría se tapa y se cocina a fuego lento se rectifica el sazón y la salsa debe quedar espesa.

Una lata grande de champiñones.

10 cebollitas cambray peladas.

Una y media cucharadita de harina.

Un vaso de vino tinto.

Una ramita de laurel, tomillo y perejil.

Tres cucharadas de mantequilla.

Sal y pimienta al gusto.

Se derrite la mantequilla y se fríe la carne por todos lados que quede doradita, se espolvorea con la sal y pimienta, se le agrega la harina y se deja dorar, después se le pone  el vaso de vino tinto y un vaso de agua y los olores y las cebollitas se deja  a fuego suave  hasta que se este blandita si fuera necesario se le puede poner un poco mas de agua al terminar de cocerse se le agregan los champiñones con su jugo un hervor mas y debe de quedar la salsa espesita.

Medio kilo de carne de puerco molida.

Una lata de pimientos morrones picados.

Tres cucharadas de apio finamente picado.

Una cucharada de perejil picadito.

Una taza de aceitunas deshuesadas y picadas.

Una zanahoria pelada y picadita.

Una cucharada de cebolla picadita.

Media taza de pasitas sin semilla.

Tres cuartos de taza de tocino.

Diez alcaparras.

Un huevo cocido picadito.

Un bolillo remojado en leche.

Tres huevos crudos.

Dos cucharadas de salsa inglesa.

Sal y pimienta al gusto.

Una taza de jugo de naranja.

Se revuelven todos los ingrediente hasta hacer una bola grande y se acomoda en un refractario previamente engrasado con bastante mantequilla y bien apretadito se tapa y se mete al horno precalentado a 200 grados c. por espacio de 40 m.

Se puede comer caliente o frió.

5 jitomates grandes asados y molidos.

4 chiles anchos seco sin semilla y remojados en agua.

Un pedazo de cebolla.

Un diente de ajo molido.

Hoja de laurel.

Sal y pimienta la necesaria.

La carne se pone a cocer en agua con el ajo, cebolla y la sal, ya que este cocida se le quita el ajo y la cebolla, aparte se muele el ajo, la cebolla, los chiles, los jitomates y a hoja de laurel, se cuelan y se fríen un poco en aceite caliente y se le pone un poco de caldo donde se cocino la carne y se deja hervir por media hora mas hasta que la carne se impregne de los nuevos sabores, debe quedar espesito.

Se caliente y se acompaña con tortillas.

4 manzanas peladas y partidas en pedazos.

1 vaso de vino blanco.

2 cucharadas de mantequilla.

1 cucharada de perejil picadito.

Un poquito de nuez moscada.

Sal y pimienta al gusto.

Se pone a cocer la carne con una cucharada de mantequilla, las manzanas, el vino blanco, las especies, el perejil y un poquito de agua, se deja hervir hasta que la carne este suave y las manzanas deshaciéndose.

Se separan las manzanas de la carne se muelen, se le agrega la otra cucharada de

Mantequilla se le ponen encima de la carne y se sirve caliente.

1 cebolla grande.

2 dientes de ajo.

2 cucharadas de aceite.

5 jitomates asados y molidos.

3 chiles guajillos.

1 cucharada de cilantro.

100 grs. De aceitunas.

Un cuarto de litro de crema fresca.

100 grs. De queso fresco desmoronado.

Se muelen los jitomates con la cebolla, el ajo, el cilantro, y el chile, se fríe en la grasa caliente y se le pone un poco de caldo donde se coció la carne, se le agrega la carne, las aceitunas y se deja hervir por 20 m. y se le agrega la crema rápidamente para que se incorpore y no se vaya a cortar, se retira del fuego y se le espolvorea el queso.