Antojitos mexicanos de comal.

12 sopes.

12 tortillas para enchiladas.

12 tortillas raspadas para flauta.

10 tortillas.

1 lechuga picada.

1 cebolla picada.

Salsa de jitomate  asada y molida con ajo, sal, chile serrano y cebolla                            

Medio kilo de queso desmoronado.

Salsa picante de botella.

Un poco de fríjol refrito.

Un poco de papa machacada.

Medio kilo carne deshebrada de puerco.

Medio kilo de crema.

Manteca de cerdo la necesaria.

Sopes.

En aceite caliente se pasan los sopes y se rellenar de fríjol o papa se vuelven a mete a  la manteca caliente se escurren y se le pone encima lechuga, cebolla, salsa, queso y un poco de crema, salsa de chile al gusto.

Enchiladas.

En aceite caliente se pasa la tortilla de enchilada se rellena de papa o cebolla y queso, se enrolla se acomoda en un plato y encima lechuga, cebolla, salsa, queso desmoronado y crema.

Flautas.

La tortilla raspadas de flauta se rellena de carne deshebrada, papa o fríjol, se enrolla y se mete al aceite muy caliente deteniendo a que no se desenrolle debe quedar dorada, se escurren y encima se le pone la lechuga, cebolla, queso, la salsa y la crema se sirve caliente.

Tacos dorados.

Se rellena la tortilla de papa, requesón, fríjol o carne, se enrolla y se fríe en aceite muy caliente ya que este bien doradito se escurren, encima lechuga, cebolla, salsa, queso y crema. Chile al gusto.

2 cucharaditas de polvo de hornear.

Medio kilo de manteca.

1 pollo cocido con su caldo.

1 kilo de tomates verdes.

1 cebolla chica.

1 diente de ajo.

4 chiles serranos.

Una ramita de cilantro.

Hojas de maíz secas las necesaria.

Sal al gusto.

El pollo se pone a cocer con cebolla, ajo, una rama de apio y sal, se deja enfriar para poderla deshebrar.

Los tomates verdes se cuecen y se licuan con el cilantro, el chile, la cebolla y el ajo, se le agrega a la carne de pollo deshebrada y en aceite caliente se sancocha y se deja hervir si le faltara liquido se le agrega poco caldo se sazona con la sal y que hierva debe quedar bastante seco.

La manteca se bate hasta acremar se le agrega poco a poco la masa, el polvo de hornear y alternando con el caldo de pollo sin dejar de batir y que la pasta quede suave. Para saberse la pasta esta lista, en un vaso con agua se le pone una bolita y si esta flota y no quede en el fondo esta lista.

En una hoja de maíz se le pone la masa y en medio el pollo con su salsa se cierra y se dobla por la parte de abajo, se acomoda paraditos en una vaporera y se cocina por espacio de una hora mas o menos, si se desprende la pasta de la hoja es que ya

1 cebolla grande picada.

Orégano seco molido.

Chile de árbol asado.

Limones partidos a la mitad.

Un manojo de hierbabuena.

Una cabeza de ajo.

Consomé.

Una cebolla mediana.

Tortillas hechas a mano calientes.

El menudo se lava muy bien debajo del chorro del agua, se le quita la grasa de abajo y se lava con limón y se deja un rato, se vuelve a enjuagar con bastante agua para que no huela mal, en una olla grande con bastante agua caliente se pone el menudo lavado, la hierbabuena, la cabeza de ajo, la cebolla mediana y el consomé, se deja hervir a fuego alto hasta que este cocido.

Se sirve muy caliente con una cucharada de cebolla picada, orégano, chile, jugo de limón y tortillas recién hechas calientitas.

Si el menudo se quiere rojo se hace una salsa con.

2 chiles anchos secos remojados en agua caliente.

5 clavos.

10 pimientas gordas.

1 raja de canela.

5 hojas de laurel.

6 dientes de ajo.

Un puño de orégano.

1 taza de vinagre.

Se pone a cocer todo junto, se licua, se cuela y se le agrega a la olla del menudo.

1 kilo de carnitas.

2 cebollas grandes desflemadas en sal y limón.

El birote se le pone la carne en medio y la cebolla desflemada arriba, se baña con la salsa para ahogadas, puede ser caliente o fría.

Salsa para ahogadas.

20 chiles de árbol asados sin semillas.

10 dientes de ajos.

1 taza de vinagre.

5 jitomates cocidos.

Un pedazo de jengibre.

Media taza de ajonjolí tostado.

Un puñito de orégano.

Un puñito de tomillo.

10 pimientas gordas.

Aceite la necesaria.

Sal al gusto.

Todos los ingredientes se licuan perfectamente se cuela y se dora un poco en aceite caliente se da un hervor y listo.

1 kilo de mantequilla.

4 cucharadas de polvo de hornear.

Medio kilo de jamón picado.

Un cuarto de queso amarillo picado en cuadritos.

1 cebolla grande picadita.

1 jitomate grande picado.

2 zanahorias grandes picadas.

2 chiles anchos frescos picados.

1 manojo de espinacas picaditas.

Caldo de pollo.

2 cucharadas de consomé.

Sal al gusto.

La mantequilla se bate hasta  acremar, se le agrega poco a poco la masa sin dejar de batir y el polvo de hornear alternando con el caldo de pollo o puede ser leche en vez del caldo, hasta formar una pasta suave, se incorporan todos los ingredientes.

Se corta el papel aluminio en cuadros de 20 por 20 cm., aproximadamente, se le pone el relleno se dobla y se acomodan en una vaporera paraditos y se cocinan por espacio de 1 hora. Se sirve caliente y encima una salsa verde.          

Salsa verde.

5 chiles anchos verdes frescos asados, pelados y desvenados.

2 dientes de ajo.

Un pedazo de cebolla.

Consomé.

Un cuarto de queso desmoronado.

Sal y pimientas al gusto.

Un cuarto de crema.

Se licuan los chiles, la cebolla, el ajo, el consomé, la sal y pimienta, se le agrega la crema y el queso desmoronado.

1 taza de vinagre.

1 taza de aceite de oliva.

10 dientes de ajos.

1 cebolla grande en rebanadas.

Un puñito de orégano seco.

Sal y pimienta al gusto.

1 queso panela.

En aceite caliente se doren los chiles se despellejan y se les quita las semillas.

Se rellenan con la panela y se aprietan un poco para que no se le salgan.

En el mismo aceite se ponen los ajos, las cebollas, el vinagre, sal, pimienta y el orégano se acomodan los chiles se le da un hervor a que se sazone con el vinagre, se sirve frió.

3 zanahorias peladas en rebanadas.

10 dientes de ajos grandes.

10 cebollitas cambray.

1 litro de vinagre.

10 pimientas gordas.

10 hojas de laurel.

Un puño de orégano seco.

1 lata de chile jalapeños.

Aceite de oliva la necesaria.

Sal y pimienta al gusto.

Las manitas se lavan y se tallan bien debajo del chorro de agua, se pone en suficiente agua y se les da un hervor y esta agua se tira y se le cambia 4 veces después de cada hervor siempre que queden bien tapadas con el agua para que no se resequen, que se cocinen hasta que estén blandas pero sin desbaratarse.

En aceite de olivo caliente se pasa la cebolla, los ajos, las cebollitas, los chiles jalapeños y las especies sin acitronarlos, se dejan aparte. Ya cocidas las manitas se les tira esa agua donde se cocinaron y se ponen en un molde grande de preferencia de vidrio y se le agregan las verduras las especies y  los chiles jalapeños con su jugo, el litro de vinagre y un poco de agua hasta taparlas todas para que no se resequen y se hagan negras se dejan macerar por espacio de 24 horas. Se sirven frías con jugo de limón y salsa de chile.

2 tazas de jitomate cocido y molido.

1 cebolla picadita.

100 grs., de queso añejo desmoronado.

Un cuarto de crema.

1 chile verde serrano.

Un ajo prensado.

Aceite la necesaria para freír las tortillas.

Sal y pimienta al gusto.

En una cazuela de preferencia de barro se acomoda una base de tortillas y se le agrega encima un poco de cebolla picada, queso y el jitomate molido anteriormente con un pedazo de cebolla, el ajo, sal, el chile serrano y pimienta, luego otra capa de tortillas y asi sucesivamente hasta terminar con queso y la crema.

Se sirven calientitos acompañado de frijoles refritos.

1kilo y medio de flores de calabaza lavadas y picadas sin los tallos.

2 jitomates grandes pelados y picados.

Media cebolla picadita.

Medio kilo de queso adobera.

Una ramita de epazote.

1 chile serrano picado.

Aceite la necesaria.

Sal y pimienta al gusto.

En el aceite caliente se acitrona la cebolla y se baja el fuego se le agrega las flores de calabaza, el epazote, el chile, la sal, la pimienta y los jitomates se dejan que se cuezan tapadas a fuego suave hasta que este el jugo consumido, se retiran del fuego y se le pone el queso.

Se hacen las tortillas y se rellenan con el guisado, se cierran y se aprietan de la orilla para que no se abran. Se fríe en aceite caliente pero a fuego suave hasta que dore por los dos lados se escurren. Se sirven recién hechas.