Tinga poblana
Posted by admin in Comida mexicana on 13. Ago, 2009 | 0 Comments
Medio kilo de carne para deshebrar cocida.
Un cuarto de chorizo.
Un diente de ajo picado.
1 cebolla picadita.
2 tazas de tomate cocido y licuado.
2 chiles chipotles de lata.
1 taza de col blanca rallada.
Aceite la necesaria.
Consomé en polvo.
Sal y pimienta al gusto.
En aceite caliente se acitrona la cebolla, la col y el ajo, después se le agrega el [...]
Chicharron en salsa verde
Posted by admin in Comida mexicana on 13. Ago, 2009 | 1 Comment
Medio kilo de chicharrón de cachete picado.
1 kilo de tomates verdes asados.
5 chiles de árbol seco dorado.
Un pedazo de cebolla asada.
1 diente de ajo asado.
Un ramo de cilantro.
Aceite la necesaria.
Se licuan los tomates, los chiles, el cilantro, la cebolla y el ajo en suficiente agua.
En una olla de preferencia de barro se pone un chorrito [...]
Torta moctezuma
Posted by admin in Comida mexicana on 13. Ago, 2009 | 0 Comments
15 tortillas fritas.
300 grs. de pechuga de pollo cocida y deshebrada.
300 grs., de queso fresco rallado.
Un cuarto de litro de crema.
100 grs., de chicharos cocidos.
2 elotes desgranados.
5 chiles poblanos en rajas.
4 zanahorias peladas, cocidas y en cuadritos.
4 papas peladas, cocidas y cortadas en cuadritos
5 calabacitas cortadas en cuadritos.
2 tazas y media de puré de tomate.
Aceite [...]
Tamales de elote
Posted by admin in Comida mexicana on 13. Ago, 2009 | 0 Comments
20 elotes grandes medios duros.
300 grs., de mantequilla.
1 cucharadita de polvo de hornear.
Azúcar al gusto.
Leche la necesaria.
Hojas de elote fresca.
Se desgranan los elotes y en crudo se muelen con poquita leche. La mantequilla se acrema y se le agrega el elote molido y el polvo de hornear, se bate, se conoce cuando este a punto, [...]
Chiles en nogada
Posted by admin in Comida mexicana on 13. Ago, 2009 | 0 Comments
25 chiles poblanos asados, pelados y desvenados.
Medio kilo de carne molida de res.
Medio kilo de carne molida de puerco.
Medio plátano macho, picado y frito.
50 grs. de almendra peladas y picadas.
50 grs. de pasitas.
50 grs. de biznaga picada.
Media cebolla picada.
2 durazno picados.
1 manzana picada.
2 jitomates grandes picados.
8 huevos para capear.
Medio kilo de crema.
24 nueces peladas.
Azúcar la [...]
Frijoles estilo mazatlas
Posted by admin in Comida mexicana on 13. Ago, 2009 | 0 Comments
Medio kilo de frijoles canarios.
5 chorizos grandes.
2 cebollas finamente picadas.
2 chiles anchos molidos.
2 chiles cuaresmeños picaditos.
Un cuarto de queso fresco.
2 cucharadas de manteca.
1 jitomates asados y molidos.
1 lata de sardinas en tomate.
Sal y pimienta al gusto.
Se cuecen los frijoles con un diente de ajo, un pedazo de cebolla y una cucharada de manteca hasta que [...]
Mole poblano
Posted by admin in Comida mexicana on 13. Ago, 2009 | 0 Comments
1 pavo grande o pollo partido en pedazos y cocido.
120 grs., de chile pasilla.
120 grs., de chile ancho.
120 grs., de chile mulato.
3 clavos.
3 pimientas y un poco de comino.
1 raja de canela.
3 dientes de ajo.
2 tablillas de chocolate.
Un pedazo de pan frito.
1 tortilla frita.
2 jitomates asados y pelados.
Un cuarto de cucharadita de anís.
1 cebolla chica [...]
Pozole
Posted by admin in Comida mexicana on 13. Ago, 2009 | 0 Comments
1 kilo y medio de carne de puerco en trozo.
Un pedazo de cabeza de cerdo para darle sabor.
Un pedazo de oreja de cerdo partida en pedacitos.
2 kilos de maíz cacahuacintle preparado o 5 latas de maíz Hominy.
1 manita de cerdo partida en 6 pedazos.
3 dientes de ajo.
10 chiles anchos secos.
1 lechuga orejona picada.
1 manojo de [...]
