1 kilo de espinazo en pedazos.

1 kilo y medio de elote rebanado.

1 kilo de tomate verde.

2 chiles ancho verdes frescos y sin semillas.

1 lechuga picada.

Un cuarto de chiles serranos.

1 cebolla grande picadita.

1 cebolla chica

1 cabeza de ajos.

1 manojo de rábanos en rebanadas.

2 hojas de laurel.

Una rama de cilantro.

Sal o consomé al gusto.

En una olla grande con agua  se pone a cocer las carnes con el elote, la cabeza de ajo, una cebolla chica, las hojas de laurel a que hiervan.

Los tomates verdes se cuecen junto con 3 chiles serranos y se licua con un pedazo de cebolla, una hoja de lechuga, dos dientes de ajos, al cilantro y con los 2 chiles anchos desvenados, se cuela y se le agrega a la olla a que hierva hasta que este cocida la carne.

Se sirve caliente y encima lechuga, cebolla, rábanos, chile serrano en rebanadas y se acompaña  con tostadas.

1 kilo de camarones pelados y lavados.

3 dientes de ajo licuados con poco agua.

1 cebolla chica picadita.

1 barra de mantequilla.

1 taza de salsa captsu.

Media taza de salsa huichol o puya etiqueta negra.

Media taza de vino blanco o cerveza.

1 cucharada de perejil picadito.

Sal y pimienta al gusto.

El camarón se sazona con la sal, pimienta y el ajo licuado se deja macerar unos 15 minutos. Se derrite la mantequilla y se fríe los camarones, la cebolla y el perejil de 3 a 5 m. agregamos el vino o la cerveza y que hierva un poco, en un recipiente incorporamos la salsa de chile y la captsu y se le pone a los camarones se deja hervir otros 5 m. se acompaña con arroz blanco y ensalada mixta.

1 cebolla morada en rebanadas delgadas.

El jugo de 10 limones.

2 pepinos en rodajas.

Salsa inglesa.

Chile de árbol picado en seco.

125 grs. de chile serrano verde.

1 diente de ajo.

Sal y pimienta al gusto.

Los camarones se abren por el lomo se le quitan las venitas negras y que queden como mariposa y se enjuagan con agua de garrafón. La cebolla se desflema con sal y limón.

Se acomodan los camarones en circulo en un plato grande se sazona con sal, pimienta, se baña con un poco de jugo de los limones, luego el chile de árbol al gusto, la cebolla desflemada, la salsa inglesa, se pone otra capa de camarón y se sigue el mismo procedimiento con los ingredientes se adorna con rodajas de pepino, el chile serrano se licua con el ajo y se vierte al final.

Media taza de pulpo cocido y picado.

10 ostiones chicos.

Media taza de caracol cocido.

Media taza de cayo de hacha cocido.

Media taza de salsa catsup.

1 jitomate grande picado.

1 cebolla mediana picada.

Un ramito de cilantro picadito.

2 chiles serranos picaditos o salsa tabasco.

El caldo donde se cocino el camarón.

Unas gotas de salsa inglesa al gusto.

Una  gotas de aceite de oliva.

Unas gotas de salsa Perrin s.

El jugo de 2 limones.

Sal y pimienta al gusto

En un molde grande se pone un poco de caldo de donde se cocino el camarón y se agregan todos los ingredientes se revuelve bien y por ultimo se le pone el jugo de limón. Se acompaña con galletas saladitas o tostadas.

Medio kilo de champiñones lavados.

4 dientes de ajo.

1 cucharada de mantequilla.

1 cucharada de perejil picado.

1 cucharada de vinagre.

El jugo de un limón.

Sal y pimienta al gusto.

Los langostinos se ponen en una plancha muy caliente con poquita mantequilla y se le agrega la sal y la pimienta y unas gotas de limón a que se cocine.

Salsa, en una cacerola con mantequilla se le ponen los champiñones, anteriormente lavados en agua fría y después en agua con vinagre para que se hagan blancos en la segunda agua se dejan reposar unos 10 m, se le ponen los ajos, la sal y la pimienta y se tapan, se deja a hervir a fuego suave hasta que el agua se consuma y se deja refreír en la grasita, y se le quitan los ajos. Ya los langostinos estarán cocidos. Se acomoda en un plato y se cubre con unas gotas de limón y encima los champiñones y el perejil, se sirve inmediatamente.

7  huevos.

Media cucharada de polvo de hornear.

5 cucharadas de pan molido.

Aceite de olivo la necesaria.

Se mezcla el camarón molido, el pan y el polvo de hornear.

Se bate las claras a punto de turrón y se le agregan la yemas una a una, se le incorpora el polvo del camarón ya sin batir

En aceite muy caliente pero con fuego suave se le pone la cucharada del camarón a que dore de un lado y luego del otro, se escurren y se sirven calientes con alguna salsa de jitomate, mole o chile.

Medio kilo de tomate verde.

3 huevos.

4 chiles verdes.

6 ramas de cilantro.

Media cebolla.

2 dientes de ajos.

Aceite la necesaria.

Sal y pimienta al gusto.

Se baten los huevos y agregue los charales, se van friendo de uno a uno con aceite muy caliente pero a fuego suave hasta que doren por ambos lados escurrir en un papel absorbente. Licue los tomates verdes con el ajo, el cilantro y el chile verde. 

En aceite caliente acitrone la cebolla y luego agregue la salsa, sazone con sal y pimienta de un hervor por espacio de 10 m. agregue las tortitas y deje hervir 15 m. mas. Se sirve caliente y acompañados con frijoles.

2 jitomates picadita. 1 cebolla picadita.

1 taza de salsa catpsu.

3 cucharadas de salsa Perrin s.

1 manojito de cilantro picadito.

El jugo de 2 limones.

1 chile serrano picadito o un poco de salsa tabasco.

1 cucharadita de salsa inglesa.

Sal y pimienta al gusto.

Los camarones se acomodan en un molde grande o en vaso cocteleros individuales se le pone un poco del caldo donde se cocino el camarón y se le agrega todos los  ingredientes se revuelve y al final el jugo de limón. Se sirve acompañados con galletas saladitas o tostadas.

1 taza de mantequilla.

3 copitas de cogñac.

1 taza de aceite.

5 dientes de ajo.

1 taza de aceite.

3 cucharadas de vino blanco.

Media taza de almendras tostadas y peladas.

20 grs. de harina.

2 tazas de jitomate  partidos en mitades.

5 cucharadas de vinagre.

10 pimientas gordas.

1 cebolla picadita.

1 limón.

Sal  y pimienta al gusto.

Salsa.

En aceite caliente se acitrona  la cebolla y se le agrega la harina a que tome color dorado, luego el vino y el jitomate partido por mitades, el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta y se cuece a fuego lento durante 20 minutos.

Se machacan los ajos, las almendras y la pimientas se le añade a la salsa, el aceite y el vinagre se mezcla todo.

Las langostas ya limpias se parten por mitades se sazona con sal y pimienta y unas gotas de limón se  macera unos 15 m. se le unta el aceite y la mantequilla derretida se pone en la parrilla unos 15 m. y se agrega la mantequilla de un lado luego del otro, ya listo se le rocía el cogñac y se flamea, se sirve caliente con rodajas de limón y unas ramitas de perejil. La salsa se sirve aparte para que cada quien le ponga la que guste.

4 papas cocidas y machacadas.

2 tazas de mantequilla.

2 cucharadas de pimiento morón picadito.

2 cucharadas de aceitunas picaditas.

2 cucharadas de cebolla picaditas.

4 huevos batidos.

Aceite, harina, leche, pan molido la necesaria.

Sal y pimienta al gusto.

Las papas machacadas se le agrega la mantequilla, la leche la que necesite para hacer un puré que quede espeso se sazona con la sal y pimienta.

La jaiba ya desmenuzada se revuelve con los pimientos, la aceituna, la cebolla, sal y pimienta, se toma un poco de puré y se hace una torta se rellena con la jaiba y se enrolla formando una croqueta asi sucesivamente hasta terminar el puré y la jaiba.

Se pasan las croquetas en la harina, después el huevo y a lo ultimo el pan molido. Se fríe en aceite muy caliente pero a fuego bajo para que se doren parejo y no se quemen, se sirven calientes o frías.