1 kilo de almeja  negra bien  lavadas.

300 grs., de atún cortado en cubos.

300 grs., de camarones limpios.

Medio kilo de papas peladas y en cubos.

2 pimientos rojos.

1 lata de garbanzos.

2 jitomates grandes.

1 cucharada de achiote en polvo.

2 chiles guajillos.

1 vaso de vino blanco dulce.

2 dientes de ajos.

1 cebolla.

Media taza de aceite.

1 pizca de azúcar.

Sal y pimienta al gusto.

Tueste los chiles ponga a remojar en agua caliente y desvene.

Se fríe el atún con un diente de ajo a que dore ligeramente.

Licue el jitomate, el achiote, los chiles desvenados, medio pimiento rojo, un diente de ajo y media cebolla en medio litro de agua y una pizca de azúcar y cuele, vierta en el aceite donde guiso el atún, agregue las papas y deje sazonar hasta que este suaves.

Agregue al caldo las jaibas, almejas, y el atún frito deje hervir durante 5 m. agregue los pimientos restantes partidos en tiras delgadas y los garbanzos con su jugo de la lata rectifique la sal y pimienta. Añada el vaso de vino blanco deje hervir 5 m. mas y al final agregue los camarones por espacio ce 2 o 3 m. para que no se cuezan demasiado.

Se sirve muy caliente, se acompaña con tortilla o tostadas.

4 huevos.

2 dientes de ajo picaditos.

3 cucharadas de aceite.

1 cebolla picada.

3 jitomates medianos picados.

3 ramas de cilantro picados.

3 chiles verdes serranos picados.

Pimienta al gusto.

Se pone a remojar el pescado en agua caliente para que suelte un poco la sal verifique que no le quede demasiada.

Acitrone, la cebolla y los ajos, agregue el cilantro, los chiles y al final el jitomate y deje otros tres minutos a fuego lento, agregue el pescado exprimido y deje otros tres minutos. Incorpore los huevos batidos y la pimienta al gusto, mueva con una pala de madera  incorporando todo hasta que se cocine,  no le ponga sal hasta verificar el sazón.

8 huevos.

3 cucharadas de perejil picado.

2 dientes de ajo picados.

Aceite lo necesario.

Sal y pimienta al gusto.

Se le escurre el aceite a las sardinas y desmenuce con tenedor, bata las claras de los huevos agregando el perejil, la sal y la pimienta, incorpore de una a una las yemas ligeramente batidas.

En un sartén grande con aceite caliente  agregue la mitad de los huevos y deje que se cocinen por un rato, deje que se dore ligeramente los bordes ponga las sardinas y el resto de los huevos cueza a fuego lento y voltee la tortilla con cuidado.

Sirva con salsa mexicana.

Un pedazo de cebolla picadita y acitronada.

Medio kilo de masa de maíz.

1 taza de harina de trigo.

2 ramas de epazote.

Aceite lo necesario.

Sal y pimienta al gusto.

Mezcle la masa de maíz con la harina de trigo y un poco de agua amasando  que quede una pasta suave. Prepare las tortillas rellene con un poco de pescado, un poquito de cebolla y una ramita de epazote, formando la empanada, se fríe en aceite caliente hasta que la masa este cocida y dorada, se sirve con salsa roja o verde.

12 tortillas suaves.

4 hojas de epazote picado.

Media cebolla mediana picadita.

1 jitomate chico maduro y sin piel picado.

1 aguacate maduro machacado en el momento.

3 chiles serranos picaditos.

4 ramas de cilantro picados.

Aceite la necesaria.

Sal y pimienta al gusto.

Acitrone la cebolla en aceite caliente, vierta la carne de pescado, el epazote, la sal y pimienta que se cocine como unos tres minutos.

Enrolle las tortillas con el pescado adentro haciendo el taco apretado, sostenga con un palillo.

En un sartén grande con suficiente aceite caliente dore los tacos, una vez dorados, escurra el aceite y coloque en un plato.

Guacamole.

Se mezcla el jitomate, cebolla, el cilantro y el chile y agregue el aguacate machacado sazone con la sal y unas gotas de limón para que no se oxide, se sirven con los tacos.

1 cebolla picadita.

1 zanahoria cocida y picadita.

2 ajos molidos.

1 ramito de perejil picadito.

Un cuarto de taza de alcaparras picaditas.

Un cuarto de taza de pasitas chicas sin semilla.

Un cuarto de taza de aceitunas picaditas.

2 cucharadas de aceite.

Un cuarto de taza de papas cocidas y picaditas.

Una latita mediana de puré de tomate.

Sal y pimienta al gusto.

Relleno.

En aceite caliente se acitrona la cebolla, el ajo, las papas, la zanahoria, el puré de tomate, la sal y la pimienta, se agrega el atún desmenuzado, se fríe un poco mas y se incorporan las aceitunas, la zanahoria, las alcaparras, el perejil y las pasitas, se deja hervir a fuego lento a que espese.

La pasta.

1 kilo de harina cernida tres veces.

70 gotas de limón.

2 huevos frescos.

Medio kilo de manteca de cerdo.

1 huevo para barnizar.

Agua la necesaria.

Sal y pimienta al gusto.

Se hace una fuente con la harina y en el centro se pone el huevo, el limón, la sal, la pimienta y un poco de agua, se amasa la pasta hasta que quede tersa se extiende con un rodillo de madera como de medio centímetro de grueso, se le pone una tercera parte de manteca extendiendo con una brocha se deja secar un poco, se dobla y se palotea, se le pone el otro tercio de manteca, se deja secar se dobla y se vuelve a palotear, se pone el ultimo tercio de manteca y la misma se dobla se extiende de medio centímetro y se corta redonditas para hacer las empanadas, se rellena con la mezcla se aprieta bien las orillas y se barnizan con el huevo, se meten al horno caliente a 350 grados C. mas o menos unos 20 m.

10 limones.

2 jitomates maduros picados sin semillas.

5 ramas de cilantro fresco lavado y picado.

1 cebolla regular picadita.

2 chiles serranos picaditos.

1 aguacate grande.

Un chorrito de aceite de olivo.

Salsa inglesa.

Sal y pimienta al gusto.

En un recipiente de vidrio grande ponga el pescado crudo y el jugo de limón, sal y pimienta tape el pescado y mete al refrigerador por espacio de 10 a 12 horas.

Antes de servir vierta el jitomate, cebolla, el aceite de olivo, la salsa inglesa, el chile serrano y el cilantro sobre el pescado y mezcle bien deje reposar unos 15 minutos.

Se sirve con rebanadas de aguacate y se acompaña con galletas saladitas o tostadas.

1 cebolla chica.

3 zanahorias peladas y rebanadas.

1 bolillo remojado en leche.

2 huevos.

2 tallos de apio picados.

Medio betabel de tamaño mediano en rebanadas.

1 cucharadita de azúcar.

2 ajos picados.

1 chile chipotle.

Sal y pimienta al gusto.

Muela el pescado en el molino para carne con un trozo de cebolla y dos zanahorias, coloque en un molde grande el pescado molido y agregue los dos huevos, el bolillo remojado y exprimido, el azúcar, el ajo, la sal, la pimienta y un chorrito de agua tibia, mezcle todo perfectamente con las manos húmedas a que quede una pasta y deje reposar una media hora. 

En una olla grande con agua ponga a hervir la zanahoria, el betabel, el chile chipotle y el apio, cuando suelte el hervor forme las albóndigas con la mezcla del pescado e incorpore al caldo.

Con la cabeza de pescado bien lavada coloque en la olla para que le de mas sabor, deje cocinarlas por espacio de media hora. Se sirven calientes, se acompañan con tortilla o tostadas.

1 kilo de jitomate.

1 chile habanero.

1 cebolla grande picada.

Medio vaso de manteca de cerdo.

2 ramas de perejil picado.

2 dientes de ajo picado.

1 rama de epazote.

Sal y pimienta al gusto.

Ponga a hervir en dos litros de agua con sal y el epazote, incorpore el pescado bagre deje hervir de 10 a 20 m. retire el pescado y deje enfriar. Acitrone la cebolla. Y muela

El jitomate, ajo, perejil y el chile y vierta a la olla donde esta la cebolla sazone con sal y pimienta que hierva unos minutos a fuego ajo.

Al pescado ya frió se le quita la piel, las espinas y  desmenuce la carne, incorpore a la olla de la salsa tape y a fuego lento por espacio de 15 m.

Se sirve con tortillas o con tostadas.

1 litro de vino blanco seco.

Medio vaso de vinagre blanco.

2 hojas de laurel.

2 tallos de apio rebanado.

1 zanahoria pelada y en rebanadas.

Jugo de 1 o 2 limones.

1 cebolla mediana en rebanadas.

3 pimientas enteras.

Sal y pimienta en polvo al gusto.

A los filetes espolvoree con sal y pimienta negra recién molidas deje macerar por espacio de 3 o 4 horas en una tabla inclinada, seque con un lienzo.

En un frasco de vidrio acomode los filetes.

Ponga a hervir el vino, el vinagre junto con la pimienta entera, hojas de laurel, la zanahoria, la cebolla, el apio,  el jugo de limón y la sal deje hervir por cinco minutos.

Vierta el líquido colado sobre los filetes. El vino sazonado debe de cubrir perfectamente los pescados, conserve en el refrigerador, se sirve como entremés.