3 tazas de agua.

Una cucharadita de vinagre.

Sal la necesaria.

Un aguacate.

Un queso crema grande.

3 pepinos medianos picadito.

Una taza de mayonesa.

Una taza de camarón cocido y pelado, o surimi.

Se pone a hervir el agua ya hirviendo se le vacía el arroz previamente lavado se le baja el fuego hasta que este cocido, se deja enfriar, en un molde de rosca se pone primero la mitad de arroz y luego una capa de mayonesa, otra de camarón luego aguacate, pepino picadito y el queso fresco, encima la otra parte de arroz y se aprieta se desmolda,  se sirve en frió, se le puede poner salsa de soya.

3 chiles poblanos partidos en rajitas.

Un cuarto de queso fresco que haga hebras.

Una taza de crema fresca.

Una cuchara de maicena.

8 tazas de caldo de pollo.

2 jitomates molido y colados.

Una cucharada de cebolla finamente picada.

2 cucharadas de mantequilla.

Sal y pimienta al gusto.

Se calienta la mantequilla y se acitrona la cebolla las rajas y los granos de elote, ya transparentes se le pone la maicena a dorar y luego el jitomate se sazona con sal y pimienta se le pone el caldo y se deja hervir hasta que este cocidas las verduras se le pone el    queso a que se desbarate y al servirse se le pone la crema, la sopa debe quedar aguada.

4 papas peladas y partidas en cuadritos.

1 taza de jitomate molido y colado.

2 cucharadas de cebada perla remojada.

Aceite de olivo la necesaria,

Sal y pimienta al gusto.

Se calienta el aceite de olivo y se acitrona el poro la papa y la cebada ya estando transparente se le agrega el jitomate y se sazona con sal y pimienta agua suficiente o caldo de pollo y se deja hervir a fuego vivo hasta que este todo cocido, no debe quedar espesa.

Una lata de leche evaporada.

Dos cucharadas de mantequilla.

Una taza de pedacitos de pan frito para adornar.

Un poquito de nuez moscada.

Sal y pimienta al gusto.

Los garbanzos se pone a remojar desde un día anterior se pelan y se ponen a cocer con bastante agua con sal, ya cocidos se muelen.

Se pone mantequilla a calentar y se fríe el garbanzo y se le agrega un poco de agua y se sazona con las especies. Al momento de servirse se le pone la leche y los panecitos de pan frito.

2 cucharadas de mantequilla.

Litro y medio de caldo de pollo.

Una taza de queso gruyere rallado.

Una taza de pan rebanado y frito en mantequilla.

 Sal y pimienta al gusto.

En una cacerola se calienta la mantequilla y se acitrona la cebolla ya transparente se le agrega el caldo, se sazona con sal y pimienta se deja a hervir a fuego alto hasta que se cocine.

En los platos se pone los pedazos de pan frito y el queso y encima de estos se vacía la sopa muy caliente.

Si se desea se le puede poner al momento de servir un huevo crudo y una espolvoreadita de páprika

Una taza de jamón crudo. 100 grs. De tocino frito.

100grs. Chorizo frito.

Dos zanahorias peladas y en cuadritos.

Dos papas peladas y en cuadritos.

Media cebolla finamente picada.

Una taza de puré de tomate.

Un cuarto de costillita frita.

Unas hojas de laurel, un poco de comino.

En una olla con bastante agua se le vacía el jamón, tocino, chorizo las zanahorias, las papas, la cebolla, el puré de tomate, las costillitas, las lentejas y las especies se hierven primero a fuego fuerte y se le baja la lumbre hasta que este todo cocido, se sirve muy caliente.

Una lata de leche evaporada.

Dos cucharadas de mantequilla.

Sal y pimienta al gusto.

En una cacerola se pone la mantequilla a derretir y ahí se acitrona el elote que ya esta molido y colado, se le agrega un poco de agua se sazona con sal y pimienta y se deja hervir a fuego suave hasta que este cocido el elote si le hiciera falta agua se le pone mas.

Al momento de servirse se le pone la leche se sirve con pedacitos de pan frito en poco aceite.

Medio pollo cortado en pedazos y dorado.

Un cuarto de costillita de cerdo cocida y dorada.

100 grs. De ejotes cocidos.

6 salchichas de cerdo en rebanadas.

6 alcachofas chiquitas partidas.

Una lata de pimiento morron.

4 jaibas.

Un cuarto de camarón.

Un cuarto de almejas.

Un cuarto de filete de pescado en pedacitos.

Media cucharadita de azafrán disuelta en un vaso de agua remojar media hora.

Un ramito de perejil.

Una cebolla picadita.

Sal y pimienta al gusto.

En una paellera con bastante aceite de olivo se fríe el arroz que quede muy doradito se le acomodan las carnes, las verduras, los mariscos, se le pone el caldo donde se cocieron las carnes y las verduras y por ultimo el azafrán anteriormente remojado en agua se deja cocer a fuego suave para que esponje, se sirve en la misma paellera se adorna con las ramitas de perejil y los pimientos en mitades.

3 tazas de frijoles negros cocidos refritos y un poco aguados.

3 chiles poblanos asados pelados y en rajitas.

100 grs. De queso gruyere rallado.

Un cuarto de litro de crema.

2 cucharadas de mantequilla

Sal la necesaria

Se pone en un molde refractario hondo, se unta de mantequilla se le pone una capa de arroz luego una de frijoles después arroz hasta terminar con arroz y al final las rajas el queso y la crema y trocitos de mantequilla.

Se mete al horno nada más para que dore y se sirve muy caliente.

El arroz se remoja se lava y se fríe en aceite de oliva, se mueve a que no se pegue y dore parejo, se agregan las verduras, el jitomate molido con la cebolla y el ajo, se le pone agua a que cubra bien todo el arroz se le pone la ramita de perejil se tapa a fuego lento si fuese necesario ponerle mas agua caliente, debe quedar completamente seco.