Chiles en nogada
Posted on 13. Ago, 2009 by admin in Comida mexicana
25 chiles poblanos asados, pelados y desvenados.
Medio kilo de carne molida de res.
Medio kilo de carne molida de puerco.
Medio plátano macho, picado y frito.
50 grs. de almendra peladas y picadas.
50 grs. de pasitas.
50 grs. de biznaga picada.
Media cebolla picada.
2 durazno picados.
1 manzana picada.
2 jitomates grandes picados.
8 huevos para capear.
Medio kilo de crema.
24 nueces peladas.
Azúcar la necesaria.
3 granadas rojas desgranadas.
Sal, pimienta y ajo picadito.
Aceite la necesaria.
Se acitrona la cebolla y el ajo en aceite caliente, se le agregan las carnes a que suelte su jugo y dore bien, agregue el plátano a que dore, luego las pasitas, las almendras, la pimienta, la sal, la biznaga, el durazno, la manzana, los jitomates y se sazona con sal, se revuelve perfectamente hasta que este cocida la carne.
Se rellenan los chiles y se aprietan poco para que no se le salga la carne. Se revuelcan en harina, se meten al huevo ya batido y se fríe en aceite muy caliente por los dos lados, pero a fuego suave se escurren y se dejan en un papel absorbente.
Se muelen las nueces con la crema y un poco de azúcar al gusto la salsa debe ser fría.
Se pueden servir los chiles calientes o fríos, se bañan con la crema y encima la granada.
