Mole poblano
Posted on 13. Ago, 2009 by admin in Comida mexicana
1 pavo grande o pollo partido en pedazos y cocido.
120 grs., de chile pasilla.
120 grs., de chile ancho.
120 grs., de chile mulato.
3 clavos.
3 pimientas y un poco de comino.
1 raja de canela.
3 dientes de ajo.
2 tablillas de chocolate.
Un pedazo de pan frito.
1 tortilla frita.
2 jitomates asados y pelados.
Un cuarto de cucharadita de anís.
1 cebolla chica asada.
100 grs., de almendras fritas.
50 grs., de pasitas.
100 grs., de cacahuates dorados.
Un pedazo de cebolla.
Una cucharada de ajonjolí.
Manteca de puerco la necesaria.
Sal la necesaria.
En un olla sin grasa se tuesta el ajonjolí, el clavo, la pimienta y la canela a que no se queme, se muelen, luego se muele el pan, la tortilla, el cacahuate, las almendras, el anís, los cominos, el chocolate y las pasitas y se revuelve todo, debe quedar una pasta tersa. Aparte se licua la cebolla, los jitomates, los chiles remojados en agua caliente y los ajos, se pone el agua donde se remojaron los chiles, y se la agrega lo anterior bien licuado y colado.
En una olla de preferencia de barro se calienta la manteca con un pedazo de cebolla pero que no se queme y se saca, se le añade la mezcla que se fría un rato y luego el caldo donde se cocino el pavo, se sazona con sal, si queda muy picante se le puede agregar un poco de azúcar. Se le acomodan las piezas de pavo y que hiervan por espacio de 20 minutos. Se sirve caliente y se adorna con un poco de ajonjolí tostado.
