Pozole
Posted on 13. Ago, 2009 by admin in Comida mexicana
1 kilo y medio de carne de puerco en trozo.
Un pedazo de cabeza de cerdo para darle sabor.
Un pedazo de oreja de cerdo partida en pedacitos.
2 kilos de maíz cacahuacintle preparado o 5 latas de maíz Hominy.
1 manita de cerdo partida en 6 pedazos.
3 dientes de ajo.
10 chiles anchos secos.
1 lechuga orejona picada.
1 manojo de rábanos en rebanadas.
5 chiles serranos.
3 cebollas picadas.
6 limones partidos en mitades.
50 grs. de chile piquin molido.
50 grs. de orégano molido.
Una cebolla chica.
1 cabeza de ajos.
Sal o consomé de pollo.
El maíz se lava y se frota con las manos y se enjuaga varias veces para que se le salga la cal, se le quita la cabecita con un cuchillo filoso de uno a uno y se vuelve a lavar. En una olla grande se pone las carnes a cocer y después de que hierva un rato se le pone la cabeza de ajos, la cebolla chica y un poco de consomé, y el maíz a que este reviente y la carne este suave.
Los chiles se desvenan, se lavan y se muelen con un pedazo de cebolla y los ajos, se dora en poquito en aceite se sazona con sal se cuela y se le agrega a la olla de las carnes y el maíz a que hierva una media hora mas. Se sirve muy caliente en platos pozoleros y se le pone encima la lechuga, la cebolla, los rábanos, orégano, chile piquen o serranos y el jugo de limón. Se acompañan con tostadas.
