Crema pastelera.

Azúcar glass para espolvorear.

Se  extiende la mitad de la pasta hojaldre con el rodillo, se cortan tiras anchas y esto se enrolla el molde del cuernito y se pega al final con agua. Se hornea en el horno precalentado. Ya fríos se rellenar con la crema pastelera.

Crema pastelera.

2 tazas de agua.

1lata de leche condensada.

Media taza de agua.

Media taza de leche evaporada.

3 yemas.

3 cucharadas de maicena.

1 cucharada de vainilla.

Se pone a calentar 2 tazas de agua con la leche condensada cuando empiece al hervor se le agrega todos los ingredientes  muy bien revueltos en la licuadora, menos la vainilla, se bate constantemente hasta que espese. Se enfría a baño M aria para que no se hagan

2 tazas de azúcar granulada.

3 cucharadas de mantequilla.

2 yemas de huevo fresco.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

Media taza de leche evaporada.

Los camotes se machacan y se hacen puré, se le agrega la mantequilla, el azúcar, la vainilla y la leche a que se incorporen bien, si fuera necesario se le puede poner más leche. Se mete al horno a 250 grados C. a que dore un poco.

Medio kilo de azúcar.

Medio litro de leche.

8 yemas de huevo fresco batidas.

50 grs., de almendras peladas.

Mantequilla la necesaria.

El coco se hierve con la leche y el azúcar, ya que se ve el fondo del cazo se retira de la lumbre, y se le agrega poco a poco las yemas y se agita rápido para que el huevo no se cueza, ya todo bien incorporado se pone en un molde refractario engrasado con mucha mantequilla y se extiende la pasta se adorna con las almendras y se mete al horno precalentado a350 grados C. nada mas a que dore.

1 lata de leche condensada.

1lata de leche evaporada.

1 lata de piña en pedacitos.

Cerezas para adornar.

Unas hojitas de hierbabuena.

En una taza de agua caliente se hidrata la gelatina y se mete al congelador desde un día anterior. Se licua perfectamente bien las leches, la gelatina, una taza del jugo de la piña y unos trocitos de piña.

En un molde refractario rectangular se acomodan los trocitos de piña y se le agrega el licuado con mucho cuidado, se mete al refrigerador a que cuaje.

Se adorna con medias cerezas y hojitas de hierbabuena.

8 bolillos partidos en rebanadas y se ponen a secar y dorados en aceite.

Un cuarto de pasitas sin semilla.

1 kilo de piloncillo.

50 grs., de piñones.

Un cuarto de almendras en rebanadas.

Un cuarto de queso desmoronado.

Aceite la necesaria.

En una cazuela de preferencia de barro se acomodan las tortillas cubriendo toda la base de la olla. El piloncillo se pone a que se disuelva en la lumbre con poquita agua.

Se van acomodando una capa de rodajas de bolillo se le agrega pasitas, los piñones, la almendra y el piloncillo derretido y asi sucesivamente hasta terminar con el queso desmoronado, se mete al horno por espacio de 30 m, a 180 grados C. a que gratine el queso. Se sirve tibio o frió.

Medio litro de crema.

Leche condensada.

Canela en polvo.

Aceite la necesaria.

Los plátanos se parte en tiras y se fríe en aceite caliente a que dore se escurre y en un plato se acomoda se pone la leche condensada y la crema y encima un poco de canela.

Medio litro de crema.

Leche condensada.

Canela en polvo.

Aceite la necesaria.

Los plátanos se parte en tiras y se fríe en aceite caliente a que dore se escurre y en un plato se acomoda se pone la leche condensada y la crema y encima un poco de canela.

6 yemas de huevo batidas.

1 taza de azúcar.

1 raja de canela.

Se hierve la leche con la raja de canela y el azúcar,  ya que esta hirviendo se saca un poquito de leche y se deja enfriar y se le agrega poco a poco las yemas batidas y se incorporan a la otra leche de chorrito y se bate con un molinillo a que se incorpore bien.

Se ponen en moldes individuales y se ponen en el horno a baño Maria por espacio de 1 hora y media o en una olla de presión y cuando esta chifle se baja el fuego y se cocina 15 m. se apaga la olla y hasta que se enfrié se sacan y se pone en el horno 15 m, en el  asador, nada mas para que se dore.

250 grs., de harina.

165 grs., de mantequilla.

1 huevo.

1 cucharada de azúcar.

Una pizca de sal.

Se mezclan los ingredientes menos el huevo con un cortador o tenedor, se agrega el huevo batido y si es necesario un poco de agua para juntar la masa sin meter mucho las manos, se envuelve en un lienzo húmedo un rato y se forra el molde de pie grande.

RELLENO.

1 kilo de manzana goleen pelada y partida en gajos.

100 grs. de mantequilla.

150grs, de azúcar.

Un cuarto de taza de brandy.

Se derrite la mantequilla y el azúcar luego se pone las manzanas a que tome punto de caramelo rubio y se flamea con el brandy. Se pone las manzanas en el molde y se barniza las orillas y se hornea por espacio de 30 m.

LA CREMA.

2 huevos batidos.

50 grs., de azúcar glass.

75 grs., de almendra pelada y picadita.

Un cuarto de crema.

Se revuelve todo a mano, se saca la tarta del horno y se le pone la crema encima y se vuelve a hornear por espacio de 20 m, a que cuaje la crema, al sacarla del horno se espolvorea con azúcar glass y se sirve tibia.