Bacalao a la tapatia
Posted on 13. Ago, 2009 by admin in Pescados
1 kilo de bacalao.
50 grs., de chile ancho.
3 huevos.
5 pimientas.
2 cebollas chicas.
3 cucharadas de vinagre.
1 cucharadita de orégano molido.
Aceite de oliva la necesaria.
Pepinillos en vinagre.
Desde el día antes se pone a remojar el pescado y al día siguiente se cambia de agua y se pone a cocer ya listo se escurre se parten en trocitos, se baten las claras de los huevos para capear agregando las yemas de una en una en forma envolvente y en ella los trozos de pescado, los que se fríen uno a uno en aceite muy caliente se acomoda en un platón que se bañaran con la salsa de chile.
Los chiles se le sacan las semillas y se doran un poco sin quemarlos y se remojan en agua caliente ya blandos se licuan con las pimientas, el orégano y el vinagre, se cuela y se fríe en aceite se le agrega el pescado capeado y se adorna con ruedas de cebolla desflemadas y los pepinillos cortados en ruedas.
