Empanadas de vigilia
Posted on 13. Ago, 2009 by admin in Pescados
500 grs. de atún desmenuzado, cocido o de lata.
1 cebolla picadita.
1 zanahoria cocida y picadita.
2 ajos molidos.
1 ramito de perejil picadito.
Un cuarto de taza de alcaparras picaditas.
Un cuarto de taza de pasitas chicas sin semilla.
Un cuarto de taza de aceitunas picaditas.
2 cucharadas de aceite.
Un cuarto de taza de papas cocidas y picaditas.
Una latita mediana de puré de tomate.
Sal y pimienta al gusto.
Relleno.
En aceite caliente se acitrona la cebolla, el ajo, las papas, la zanahoria, el puré de tomate, la sal y la pimienta, se agrega el atún desmenuzado, se fríe un poco mas y se incorporan las aceitunas, la zanahoria, las alcaparras, el perejil y las pasitas, se deja hervir a fuego lento a que espese.
La pasta.
1 kilo de harina cernida tres veces.
70 gotas de limón.
2 huevos frescos.
Medio kilo de manteca de cerdo.
1 huevo para barnizar.
Agua la necesaria.
Sal y pimienta al gusto.
Se hace una fuente con la harina y en el centro se pone el huevo, el limón, la sal, la pimienta y un poco de agua, se amasa la pasta hasta que quede tersa se extiende con un rodillo de madera como de medio centímetro de grueso, se le pone una tercera parte de manteca extendiendo con una brocha se deja secar un poco, se dobla y se palotea, se le pone el otro tercio de manteca, se deja secar se dobla y se vuelve a palotear, se pone el ultimo tercio de manteca y la misma se dobla se extiende de medio centímetro y se corta redonditas para hacer las empanadas, se rellena con la mezcla se aprieta bien las orillas y se barnizan con el huevo, se meten al horno caliente a 350 grados C. mas o menos unos 20 m.
